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你所不知道的雪花牛肉

文章出處:未知 人氣:發表時間:2019-10-07 08:57

什么是雪花牛肉?

所謂雪花牛肉,實際上是指頂級的牛肉,因為皮下富含脂肪,沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋,因此被稱為雪花牛肉,日本則稱之為「霜降牛肉」。

霜降并不是一個牛肉的部位,而是用來形容某個牛肉的雪花很好的意思,大意是油花分布均勻密集,如霜一般美麗。
雪花牛肉與普通牛肉的不同,在于其口感上的柔軟、肥美以及鮮嫩多汁。通俗的說,就是入口即化,食用時用舌尖輕輕一抿,牛肉就已化開,而脂肪的香氣則充斥了整個口腔,讓人回味不已。且無論怎么做,都非常地美味

雪花牛肉來源

日本的牛肉雖好,但自從日本2001年暴發瘋牛病疫情后,中國明令禁止從日本進口牛肉以及相關制品。那么除了日本牛肉,我們平常在市面上所見到的雪花牛肉又是哪里來的呢?

如果是真正的雪花牛肉,其來源大致有兩種

來自于澳大利亞和新西蘭

澳大利亞和新西蘭是目前世界上唯二沒有瘋牛病例的牛肉大國,也是我國僅允的兩個牛肉進口國。

澳洲和牛

新西蘭牛肉

雪花牛肉的選取標準

全世界最好的雪花牛肉,毫無疑問是在日本,但即使是日本本土所出產的牛肉,也并不一定可以被稱為和牛。關于和牛有著嚴格的規定,血統、產地和等級都必須達標

傳言最高貴的日本和牛,是聽著音樂、喝著啤酒、按摩著長大的。這樣的描述雖然很夸張,但是也從側面反映出了和牛挑選的高標準。

在日本,能被稱作是和牛的只有最高貴的四個品種:黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛、日本短角牛。其他的牛即使能夠長出雪花牛肉,也只能被委屈的叫做“國產牛”。

為什么會有造假的雪花牛肉?

事實上,在我國早就有許多企業引入日本和牛進行雜交,生產出了雪花牛肉,但名氣不如進口牛肉大,以致許多商家“掛羊頭賣狗肉”,將國產牛肉冠以進口牛肉之名進行銷售,以牟取高額利潤。

日本的雪花牛肉的產量是非常少的,而且價格比我們國內的還貴很多。正是因為純正雪花牛肉的產量、成本非常高,很多商家就開始用注脂機來偽造“雪花牛肉”,以非常低的成本高價賣出。

按照我們匯率的價錢,它可以賣到3000塊錢一公斤。所以在我們國內1000多塊錢,吃到的就是注脂牛肉

這種注脂牛肉在日本一般被叫做成型肉,在中國叫做人工雪花牛肉。圖:

注脂牛肉是從何而來?

靠的就是它

注脂技術是日本研究出來的,將液體脂肪用上圖機器中的上百根約二十厘米的針注入廉價牛肉中,就能做成帶有白色脂肪紋路的“雪花牛肉”。

據業內人士透露,整個的制作過程很簡單,只要控制好針法和密度,各種牛肉都可以用來加工。注射后急凍,凍好的雪花牛肉僅以肉眼很難辨別

通過注脂這種方法,低價牛肉的身價立馬翻了數倍,每公斤售價至少上千元。加工前原料肉100公斤,加工后總重量可提高到135至150公斤。這無疑又是一筆巨大的收入。

注脂牛肉對人體有害嗎?

這種人造的雪花牛肉,不論是在中國還是日本都是被允許銷售的!只要不拿它當高級的雪花牛肉來賣就可以。

因為在生產過程中,注脂肉可能更容易出現微生物超標的問題,一般日本出售的人造雪花牛肉包裝上會有非常明顯的提示,“需在食用前充分加熱。”

因此這種牛肉是絕不可以像真正的雪花牛肉一般做刺身、壽司食用的,甚至牛排之類的非全熟料理也不可以,必須經過充分加熱,完全熟透后方可食用。此外,在涮火鍋時也必須充分熟透才能吃。

如何區分注脂牛肉?

1、看纖維是否相連
注脂的牛肉纖維是連著的,呈現條狀分布,肥瘦分離的“雪花牛肉”很可能就是注脂牛肉。

2、看花紋是否自然

▲真正的雪花牛肉花紋自然

真正的雪花牛肉脂肪分布十分均勻,猶如大理石花紋一般美妙,而且呈現出點狀分布特征。而注脂牛肉由于其中脂肪是人工注射進去的,因此會顯得呆板僵硬,而且分布很不自然,一般是中間有,邊上少,雪花呈現線狀分布的特征。

3、從油脂情況來判斷

真正的雪花牛肉脂肪含量十分豐富,因此牛肉表面的脂肪層也會比較厚,一般不少于2cm。而注脂牛肉通常脂肪層很薄。

4、通過食用口感來判斷

真正的雪花牛肉食用時鮮嫩多汁,肉質爽滑,有油脂的自然香氣。而注脂牛肉在烹飪時脂肪會大量流失,雖然口感依然鮮嫩,但與真正的雪花牛肉相比還是有不小的差距。

正規途徑購買

因為注脂牛肉和雪花牛肉在烤熟后的辨識度就不太高了,尤其是對于沒有吃過真雪花牛肉的人,很難吃出來注脂牛肉的破綻。

所以一定要去經過正規途徑檢驗的地方購買雪花牛肉,這樣中招的可能性就比較小

其實注脂肉沒有我們想象中的那么可怕,注脂肉本身是成熟的工藝,生肉尚可辨別,煮熟幾可亂真, 缺點是微生物容易超標,優點是便宜。

但只要是嚴格遵守工藝流程和相關規定的注脂牛肉,生產和銷售目前全都是合法的,不過不能用它冒充高級雪花牛肉來出售, 而且在食用注脂肉前必須將其煮熟。

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